Chế độ ăn vì lợi ích sức khỏe

Có quá nhiều lời đề nghị về một hướng dẫn đầy đủ cho chế độ ăn vì lợi ích sức khỏe. Lý do nào chúng ta lại trở nên hoang mang, cuống quýt vì một việc tưởng đơn giản như hít thở mỗi ngày? Nói ngắn gọn, phải chăng truyền thông thương mại phục vụ ngành thức ăn công nghiệp đã tẩy não gần như sạch banh thói quen ăn uống tốt từ thời xa xưa.

Cơm chay

Chúng ta thôi bàn kĩ về lý do và hậu quả mà hãy dành thời gian để đọc những gì mình sắp trình bày, những thứ bản thân mình đã lĩnh hội được trong những năm qua, dành cho những người mà chúng ta có duyên gặp nhau tại đây. Gần như tất cả kiến thức mình lĩnh hội được đều được chia sẻ tại trang web này, không giấu diếm, trên tinh thần học hỏi không ngừng.

Việc ăn uống đúng hiện nay đã trở nên khó khăn hơn khi nào hết. Nếu xưa kia hay đâu đó có người chết vì đói, thì chúng ta, không ít người dường như đang chết dần vì…ăn thừa và ăn sai.

Nhiều khi mình nói vui với chồng rằng, ở xã hội ngày nay, chỉ muốn ăn uống bình thường không độc hại thôi mà đôi khi lại phải nghiền ngẫm nhiều như nhà khoa học vậy! Bạn thử nghĩ xem có đúng không? Mình thật sự mất rất nhiều công sức chỉ cho việc đủ kiến thức để sửa soạn thực đơn đúng cho gia đình mình.

Kiến thức là quá nhiều quá sâu quá rộng, mình có dành 50 năm cuộc đời còn lại để học để viết chưa chắc đã thỏa mãn, nhưng đời người là giới hạn, mình chỉ có sức viết thật gọn ra đây (hamen.org), các bạn muốn kĩ muốn sâu hơn hãy đi giống như mình, tự dấn thân tìm hiểu tiếp. Biết đâu đó, một trong số những bạn đọc được bài này, có thể tương lai cũng trở thành người hướng dẫn giống như mình đang làm.

Còn một khi bạn tin mình, hãy chăm chú đọc những bài cơ bản, đã chắt lọc mà MÌNH VIẾT (đề tên Hạ Mến cuối bài) trong hamen.org, mình dành thời gian chỉ để thu gọn lại những gì cho là phù hợp nhất. Mình cố gắng để làm chúng súc tích, ngắn gọn, dễ hiểu, dễ vận dụng nhất và chắc chắn cũng sẽ có những bổ sung, hay thay đổi trong mỗi bài căn cứ vào tình hình hiểu biết của mình theo thời gian.

Trang web hamen.org mình cũng cho dịch rất nhiều bài tham khảo từ các tài liệu được đánh giá là tốt nhất mà mình có được, bao gồm cả một số bài nghiên cứu rất dài rất kĩ mà có thể khiến bạn mắc mệt khi đọc, nhưng mình nghĩ chúng rất có ích cho người muốn đi tận gốc vấn đề.

Có một số điểm của bài dịch không phải luôn luôn trùng khớp với quan điểm của mình ví dụ về khẩu phần Sữa trong bữa ăn. Bởi vì, nếu bạn đọc cuốn Bí mật dinh dưỡng cho sức khỏe toàn diện của tác giả Thomas M. Campbell II, T. Colin Campbell, bạn sẽ có cái nhìn tổng quan về cả những nghiên cứu khoa học hiện đại, chúng không phải khi nào cũng thuần túy khoa học!  Vì thế, mình có học hỏi khá nhiều từ những bài viết khoa học của Tây y nhưng không phải là tất cả!

-> Trong website này, mình chú trọng vào những bài đề tên Hạ Mến – là bài hướng dẫn mà mình có kết hợp cả kiến thức dinh dưỡng phương Tây và phương Đông, gắn với văn hóa ẩm thực của Việt Nam mình.

Mình cố gắng hết sức với mong muốn các bạn chẳng cần tham gia khóa học dinh dưỡng nào cũng có thể áp dụng được, thiết kế được những bữa ăn lành mạnh cho cả gia đình, không để bất kể thế lực nào lái con đường ăn uống của mình tụt dốc nữa. Bởi chính mình, là người đã từng loay hoay trong mớ rối loạn “bữa ăn”.

Mình chia sẻ vì mục đích gì, có đơn giản chỉ để giúp mọi người hay không?

Xin trả lời là vì chính bản thân và gia đình mình trước. Mình cần một chế độ dinh dưỡng đúng để khỏe, để chăm sóc con cái gia đình, và mình cũng dùng kiến thức tích lũy hàng ngày để phục vụ công việc của mình nữa.

Ngoài việc hướng dẫn bạn thực hành một lối ăn uống đúng, mình cung cấp cho các bạn những thực phẩm tốt nhất trong khả năng, cố gắng trồng trọt được gì sẽ trồng, loại nào không sản xuất được, mình ưu tiên tìm loại có khoảng cách địa lý gần nhất so với nơi bạn sống để phù hợp nhịp sinh hoc của các bạn, tất nhiên tìm gần không có mình sẽ tìm đến xa.

Một công đôi việc, mình vừa học hỏi phục vụ bản thân, lại vừa giải quyết được miếng cơm manh áo, làm công việc mình say mê, đúng năng lực, chẳng phải quá lãi rồi sao!

Mình giả dụ không làm công việc như hiện tại (trồng trọt nhỏ, hướng dẫn ăn thực vật và ứng dụng thảo mộc) thì mình – một bà nội trợ đúng nghĩa – sẽ mất gấp đôi thời gian trong đời để vừa phục vụ gia đình vừa làm kinh tế.

Nếu mình làm một biên tập viên mảng sách chẳng hạn, ngày làm 8 tiếng trên cơ quan, chưa kể thời gian đi lại trên đường, về nhà mình lại phải mày mò ăn gì, uống gì, ăn như thế nào, mình sẽ chẳng còn sức để đảm cả việc “nước” lẫn việc “nhà”.

Mình vốn là sinh viên ngành Ngôn ngữ học, có làm về biên tập một thời gian. Năm 2013, mình bắt đầu với nông nghiệp tại quê hương. Đầu năm 2014, mình từ bỏ hẳn công sở để tập trung cho việc trồng trọt và chế biến nông sản cơ bản. Khi viết bài này, mình đã ở tuổi 31, sau 6 năm gắn bó với nông nghiệp tại quê nhà, mình hiểu mình hợp với đồng ruộng hơn!

Năm 2018, khi mình đã có 5 năm trải nghiệm thực tế với nông nghiệp tự nhiên, mình quyết định theo học Đông y để hỗ trợ tốt hơn cho công việc mà mình tin chắc rằng sẽ gắn bó cả đời.

Mình tôn trọng cả hai nền Đông, Tây y, nhưng công việc của mình thiên về việc phòng bệnh hơn chữa bệnh, vì thế mình chọn Y học cổ truyền hơn Y học hiện đại.

Mình không có mong muốn sẽ chữa bệnh cho ai cả, mình mong có thể giúp mọi người phòng bệnh hơn, thông qua lối ăn uống đúng, ứng dụng thức ăn, thảo mộc cây vườn cũng như áp dụng các bài luyện tập đơn giản vào chăm sóc nâng cao sức khỏe cả thể chất lẫn tinh thần.

Một điều ước của mình nếu có, mong các bạn – những người đang cuống cuồng tìm đồ ăn sạch, tìm cách ăn đúng, cũng sẽ là người truyền tải thông điệp giữ gìn môi trường sống, canh tác tự nhiên, để sẽ có nhiều thực phẩm tốt cho chúng ta được ăn được mua với giá tốt hơn.

Mình bị ám ảnh bởi nguồn sống đang dần như cạn kiệt, không khí sạch, nước sạch, thức ăn sạch, đều ngày càng khó tìm. Cũng có lúc mình rơi vào trạng thái tuyệt vọng vì việc mình đang làm cũng như hạt cát bỏ biển, mình sợ một ngày chính gia đình mình chẳng có nước sạch uống, không có khí sạch thở, thật sự rất sợ hãi.

Hiện tại (2018), mình đang canh tác tự nhiên 3 mẫu ruộng, luân canh, đan xen các loại rau màu, thảo mộc để phục vụ cuộc sống hàng ngày cũng như công việc của mình. Mình không có ham muốn làm lớn, mình chỉ cần một khoảng ruộng nhỏ, nhưng mùa nào thức nấy, cây rau đan nhau, chen lấn nhau để sống, một khu vườn mà ở đó mọi loài đều sinh trưởng tự nhiên. Niềm vui của mình, hầu như chỉ nằm ở gia đình, bếp ăn và đồng ruộng.

Và cuối cùng, mình mong chúng ta cùng chia sẻ kinh nghiệm, kiến thức, hỗ trợ nhau, mình rất cảm ơn nếu nhận được những góp ý thiện chí để website này trở thành một cây cầu trợ giúp tất cả những ai đang chưa biết sửa soạn bữa ăn đúng hàng ngày.

Ngoài ăn đúng, uống đúng, mình cũng đặc biệt quan tâm tới việc ứng dụng thảo mộc trong gia đình. Nếu bạn sống gần mình, sẽ thấy rằng nhiều năm nay, trong nhà hầu như không có sự xuất hiện của sản phẩm gia dụng được sản xuất bằng công nghiệp hóa chất.

Ví dụ, mình rửa nồi niêu xoong chảo bằng bồ hòn, giặt đồ, vệ sinh nhà cửa, nhà vệ sinh bằng nước bồ hòn, lau nền nhà bằng nước bồ hòn sả chanh, chống muỗi bằng tinh dầu sả chanh, giữ ấm bằng tinh dầu tràm, quế, tắm gội bằng nước thảo mộc, dưỡng mặt bằng nước cất hoa cỏ,… Các bạn có thể tìm thấy nhiều kiến thức về ứng dụng thảo mộc trong gia đình cũng tại website này.

HƯỚNG DẪN BAN ĐẦU ĐIỀU CHỈNH LỐI ĂN UỐNG

I. LOẠI BỎ

Toàn bộ thức ăn công nghiệp chứa phụ gia, chất bảo quản hóa học.

  • Sữa, bánh, kẹo, nước ngọt.
  • Đường tinh luyện, muối tinh.
  • Bột nêm, bột canh, mì ăn nhanh.
  • Dầu ăn hydro hóa.

II. ĂN ĐÚNG

Bữa ăn đúng cần có đủ các nhóm thức ăn:

  • Tinh bột chậm, còn gọi là hydratcacbon phức hợp: thay vì ăn cơm gạo trắng, nên chuyển sang cơm gạo lứt/ngũ cốc nguyên cám. Cơm gạo lứt/các loại ngũ cốc nguyên cám thậm chí nên chiếm đến 40-50% khẩu phần ăn. Nếu bạn chưa thể quen ngay với chế độ ăn nhiều ngũ cốc nguyên cám, hãy bắt đầu dần dần ít một, nếu không hoàn toàn thì cố gắng tối thiểu là một nửa lượng ngũ cốc nạp vào là nguyên cám. Ngũ cốc nguyên cám như gạo lứt, ngô, kê, yến mạch, diêm mạch …
  • Đạm tốt: Nếu có thể, hãy loại bỏ thức ăn động vật. Mình nói nếu có thể thay vì bắt buộc bởi vì, ngay lập tức có thể bạn chưa có đủ nguồn đạm thực vật tốt, cũng như đủ kiến thức để chuyển sang ăn chay đúng cách. Sau khi có đủ kiến thức và nguồn thức ăn thực vật tốt, nếu muốn, bạn có thể dễ dàng chuyển sang chế độ ăn thực vật toàn bộ để hưởng trọn lợi ích sức khỏe lẫn tinh thần.

Đạm thực vật lấy từ:

  • Các loại đậu như đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen, đậu trắng, đậu gà, đậu lăng, … Riêng các loại đạm từ đậu, với cá nhân mình, chúng thường chiếm 1/5 trong nồi cơm ngũ cốc nguyên cám, tất nhiên tỷ lệ không nên cứng nhắc, nó chỉ để tham khảo.  Ví dụ, 5 cốc ngũ cốc mình nấu với 1 cốc các loại đậu.
  • Giá đậu, nấm hương, nấm sò, mè (vừng), rau ngót, rong biển … mình ăn thay đổi, đan xen nhau.

Với đạm động vật, hãy ưu tiên từ loại không chân đến ít chân nhất: tôm cá nhỏ -> thủy hải sản -> gia cầm -> sau cùng mới đến trứng, sữa động vật -> hạn chế (thậm chí loại bỏ) thịt đỏ như thịt lợn, thịt bò.

  • Chất béo tốt: Mình gợi ý dùng dầu oliu ép lạnh cho món salad, có thể xào nấu nhiệt độ thấp, ngoài ra, mình ưu tiên dùng các loại dầu địa phương tốt như dầu mè, dầu lạc. Dùng dầu dừa ép lạnh nếu ai thích được mùi thơm béo ngậy có thể dùng để chiên rán hoặc xào nấu nhưng nên hạn chế. Nếu không dùng dầu thực vật ép lạnh để chiên rán thì chọn mỡ lợn thay vì dầu thực vật hydro hóa. Chọn ăn mỡ cá béo, chọn chất béo từ quả bơ, các loại hạt ăn trực tiếp như hạt dương, hạt bí…
  • Vitamin, khoáng chất: có cả trong cơm gạo lứt, ngũ cốc nguyên cám như kể trên, và có rất nhiều trong rau củ quả, gia vị. Tăng cường ăn đa dạng các loại rau trái, ưu tiên trồng tại địa phương, đa dạng màu sắc, ăn đủ loại: sống, chín, lên men.
  • Nước nên chọn nước trắng, nước rau củ trái cây tươi, trà thảo mộc.
  • Ăn thêm các loại quả hạch tốt như: hạt điều, hạnh nhân, hướng dương, hạt bí, macca,…
  • Ăn thêm một số loại hạt có dầu tốt như: hạt lanh, hạt chia, hạt vừng, hạt gai dầu …

III. THỂ DỤC

Mỗi ngày nên dành ít nhất 30 phút tập thể dục, có thể chọn đi bộ và đi nhiều hơn tùy khả năng. Mình thường cố gắng đi bộ khoảng 1 tiếng mỗi tối, ngày nào lao động chân tay nhiều thì có thể không.

IV. GIẤC NGỦ

Cố gắng ngủ từ 7-8h mỗi ngày

Bài đầu tiên mình ngắn gọn vậy thôi, và chúng ta sẽ lần lượt đi từng bước giải quyết từng phần như đề mục nhé và mình tập trung vào ăn uống hơn cả, có vô vàn điều phải nói đến.

→ Lưu ý: Hướng dẫn ăn uống của mình dựa trên nền thực vật, ăn toàn phần thay vì ăn chiết xuất. Thức ăn động vật bị hạn chế, và khuyến khích chuyển qua ăn chay. Đương nhiên, các bạn không nên cố ăn chay khi chưa đủ kiến thức lẫn nguyên liệu đảm bảo.

Bản thân mình, sau gần 10 năm kể từ khi trong đầu có suy nghĩ ăn chay, thì đến nay mình mới có khả năng để thực hiện. Vì thế, mình lặp lại, hướng dẫn của trang web này chủ yếu vẫn là hướng các bạn ăn đúng – ăn vì lợi ích sức khỏe, cụ thể:

  • Bằng cách ăn chủ yếu thực vật, chỉ ăn lượng nhỏ thức ăn từ động vật, gọi là ăn nền thực vật.
  • Ăn toàn phần thay vì ăn chiết xuất, ví dụ như ăn nguyên trái táo thay vì uống nước ép táo.
  • Tránh xa thức ăn công nghiệp chứa phụ gia, chất bảo quản hóa học.

Sau đó, những người muốn ăn chay cũng sẽ có kiến thức để chuyển sang ăn chay cũng như ăn thuần chay.

Sau này, mình cũng có một bài chia sẻ kinh nghiệm của bản thân trong việc chuyển từ ăn mặn sang ăn nền thực vật và ăn toàn bộ thực vật một cách từ từ cùng cả thực đơn gợi ý. Mình nghĩ, bài viết có thể phá vỡ được nỗi sợ của những bạn đang rất muốn thực hiện một chế độ ăn toàn bộ là thực vật nhưng vẫn còn lo lắng, băn khoăn.

Mình tôn trọng lối ăn uống của các bạn, dù các bạn có ăn thịt cá hay không mình cũng sẽ cố gắng đưa ra những gợi ý tốt nhất trong khả năng của mình.

Và cuối cùng, nếu bạn muốn tương tác với mình có thể theo dõi trang cá nhân hoặc page, rất vui được làm bạn với những bạn cùng chung lối sống.

************************

Liên hệ tư vấn sâu về Thức ăn và Nông phẩm cơ bản:

(Phần này chuyên dành cho những câu hỏi sâu hơn và Hạ Mến trực tiếp hỗ trợ các bạn, ví dụ như chế độ ăn cho người tim mạch, người cao huyết áp hay người mỡ máu… Đôi khi có thể bị chậm trễ khi cùng lúc có nhiều bạn hỏi, rất mong được thông cảm. Những yêu cầu về đặt hàng cơ bản xin vui lòng liên hệ bằng 2 kênh khác bên dưới nhé.)

Liên hệ đặt mua Thức ăn và Nông phẩm cơ bản:

  • Hotline: 0985.502.031 – 0968.458.405 – 0945.920.087
  • Fanpage Hạ Mến.

Khuyến khích đặt mua qua 2 kênh này và cả những tư vấn cơ bản về cách dùng, thông tin sản phẩm, hạn sử dụng… để được phục vụ nhanh nhất.

Tất cả sản phẩm được cập nhật trực tuyến tại link này:

Danh sách nông phẩm cập nhật hàng ngàyHoặc vào trực tiếp bài viết trên website tùy bạn lựa chọn cách nào thuận tiện: Thức ăn và Nông phẩm tốt

(Hạ Mến – một ngày mùa thu)

2 thoughts on “Chế độ ăn vì lợi ích sức khỏe”

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *