WASHOKU là mô hình cân đối dinh dưỡng lý tưởng

Gồm có rau củ, cá, thịt và gạo, WASHOKU cũng nổi tiếng nhờ sự cân bằng dinh dưỡng tuyệt vời của nó. Gần đây, ở một số vùng, bữa trưa học đường phục vụ các thực đơn cơm trong năm ngày đi học một tuần thay vì thực đơn bánh mỳ truyền thống giai đoạn hậu chiến.

Hãy cùng tìm hiểu bí quyết dinh dưỡng của washoku, vốn là một trong những đặc điểm nổi bật của nó.

Read more

Vị umami, tri thức tuyệt vời nhất mà người Nhật khám phá ra để “ăn ngon”

Yếu tố quan trọng nhất trong vị của washoku là nước dùng dashi. Nó là chủ vị trong canh miso và canh trong, và là nền tảng vị mà quyết định vị của nhiều món gồm các món hầm và ohitashi.

Vị giác thứ năm, vị umami (vị ngọt dịu), là điều mà Nhật Bản có thể tự hào trước cả thế giới.

Điều không thể quên được khi giải thích về vị của washoku là sự hiện diện của nước dùng dashi. Nó được dùng như chủ vị trong nhiều món như là canh và hầm.

Tại sao người Nhật lại chuộng dashi đến vậy? Đáp án là vì vị umami.

Trong sách ẩm thực viết dưới thời Edo có nói rằng “dashi chính xác là yếu tố chủ chốt trong công việc nấu nướng.”

Năm 1907, Tiến sĩ Kikunae Ikeda là người đầu tiên trên thế giới khám phá ra một trong những thành phần của umami là axit glutamic, một loại amino axit. Nghiên cứu đã được tiến hành thêm sau đó chủ yếu ở các nhà nghiên cứu người Nhật, và umami giờ đây được biết đến rộng rãi với tư cách là vị giác thứ năm, bên cạnh vị ngọt, vị mặn, vị chua và vị đắng.

Read more

Tư tưởng và tính trang trọng khi đón khách trong ẩm thực WASHOKU

chào đón khách

Trước khi chào đón khách, người ta hắt nước trước cửa nhà hàng. Hành động này để chứng tỏ nơi này đã được làm sạch bằng nước và được chuẩn bị cẩn thận. Việc chọn các trục treo cho nhã phòng (alcove) để hợp với toàn bộ chủ đề là một trong những điều cơ bản của lòng hiếu khách. Hoa trang trí là tự trồng và được chủ nhân cắm vào bình. Khoảng 150 giống cây hoa được trồng trong vườn để chuẩn bị cho việc bày biện. Khách được chào đón bằng lòng hiếu khách ấm áp của các quý cô quý bà hay nữ chủ nhân.

Hiếu khách không phải là một phong cách đơn phương thể hiện với khách hàng. Nó là sự thoải mái phát sinh từ tư tưởng chăm sóc lẫn nhau.

Read more

Bát và đũa trong ẩm thực WASHOKU

Nhật Bản là nước duy nhất chỉ dùng đũa trong bữa ăn. WASHOKU lấy làm tự hào về một nền văn hóa dụng cụ ăn uống độc đáo, cùng với đĩa và bát tạo cảm giác theo mùa.

Người Nhật ngẫu nhiên sử dụng đĩa và bát trong các bữa ăn hàng ngày, bằng cách cho cơm vào bát cơm, canh miso đựng trong bát gỗ, và cá nướng trên một đĩa phẳng. Các loại, hình dạng và vật liệu dùng để làm thành đĩa và bát này cũng rất khác nhau. Không có quốc gia nào, trong số các quốc gia lân cận hoặc ở phương Tây, là nơi dùng đa dạng nhiều loại đĩa và bát khác nhau như vậy. Điều đó không phải là không liên quan đến thực tế rằng quốc gia này có các mùa rõ rệt.

Read more

Thực phẩm là nền tảng của washoku: Bí quyết cho độ ngon và tính đa dạng

Độ ngon miệng của washoku có được là nhờ vị nguyên bản của các nguyên liệu thực phẩm. Thực phẩm ở Nhật sản xuất từ thiên nhiên trong cả bốn mùa có độ đa dạng lớn đến bất ngờ.

Văn hóa ẩm thực Nhật căn cứ trên hai loại thực phẩm chính, rau củ và hải sản

Các món WASHOKU được nấu chủ yếu từ rau củ và hải sản. Nguyên nhân là vì người dân có thể hái bắt hoặc nuôi trồng được nhiều loại hải sản và rau củ trên khắp cả nước, và cũng bởi vì việc ăn thịt nhìn chung từng bị cấm cho đến khi Nhật dỡ bỏ chính sách tách biệt và bắt đầu thu nạp các nền văn hóa quốc tế.

Số lượng các loại rau củ hiện phân phối ở Nhật được cho là có nhiều đến khoảng 150 loại. Cũng có nhiều chủng loại, như là khoai tây, các loại đậu, rau ăn củ, rau ăn thân, rau ăn lá và rau ăn quả. Ngoài ra, các cây rau dại ăn được trong rừng như là nấm và cây rau dại mọc trên núi cũng được người dân ăn nhiều với phương pháp nấu ăn cải tiến.

Read more

Cấu trúc thực đơn “một canh ba món” trong ẩm thực WASHOKU

Canh và món ăn để ăn cùng với cơm. “Một canh và ba món” là phong cách cơ bản của washoku

“Một canh và ba món” là kết hợp ăn cơm, canh và đồ muối chua, kèm vài món ăn.

“Một canh và ba món” là cấu trúc thực đơn thêm ba món ăn cùng với cơm, canh và đồ muối chua. Trong hình dưới có cá nướng (đằng sau bên phải), rau củ hầm (đằng sau bên trái) và rau cải bó xôi Nhật (ở giữa). Một bát cơm được đặt ở đằng trước bên trái của người ngồi, canh ở đằng trước bên phải và món muối chua ở trung tâm.

Read more

Vai trò của chế độ ăn uống truyền thống Nhật Bản Washoku trong các mô hình ăn uống lành mạnh và bền vững trên thế giới

Tóm tắt

Khi thu nhập toàn cầu tăng đều, chế độ ăn uống truyền thống đã bị thế chỗ bằng chế độ ăn uống thường có nguồn gốc động vật với hàm lượng “calo rỗng” (empty calo) cao hay đường tinh luyện, chất béo tinh luyện và rượu. Quá trình chuyển dịch chế độ ăn uống sánh đôi với quá trình mở rộng của đô thị hóa và tình trạng ít hoạt động thể chất có mối quan hệ với sự gia tăng của tỉ lệ hiện hành béo phì, thừa cân và các bệnh phi truyền nhiễm liên quan đến lối sống trên toàn cầu. Khó khăn ở chỗ làm sao để chúng ta đảo ngược được xu hướng tiêu thụ nhiều thực phẩm kém lành mạnh bằng các chế độ ăn uống tốt cho sức khỏe và bền vững với môi trường hơn. Việc ngày càng có nhiều sự công nhận là mỗi cá nhân có nhu cầu cụ thể tùy thuộc vào độ tuổi, tình trạng trao đổi chất và cấu trúc di truyền lại càng làm tăng thêm sự phức tạp cho công tác nghiên cứu dinh dưỡng tổng quát. Nếu chúng ta muốn đẩy mạnh áp dụng những chế độ ăn uống ít năng lượng và ít muối nhưng đầy dinh dưỡng, hương vị sẽ trở thành một loại đặc tính thực phẩm hữu quan. Chế độ ăn uống truyền thống của Nhật Bản (Washoku), đặc trưng bởi việc ăn nhiều cá và sản phẩm đậu tương cùng với tiêu thụ ít mỡ động vật và thịt, dựa vào việc sử dụng vị umami hiệu quả để tăng cảm giác ngon miệng. Washoku có thể có liên quan đến tuổi thọ cao của người dân Nhật Bản. Do đó Washoku và vị umami có thể là công cụ giá trị để hỗ trợ ăn uống lành mạnh.

Read more