Lưu trữ cho từ khóa: Gluten

Gluten: Có lợi hay có hại cho cơ thể?

Đáp án nhanh là có thể cả hai, hoàn toàn tùy thuộc vào cá nhân từng người.

Gluten là gì?

Gluten là một chất đạm (một loại protein) vốn có trong một số loại hạt ngũ cốc bao gồm lúa mỳ, đại mạch, hắc mạch và lúa mì spenta (spelt).

Nó hoạt động giống một chất kết dính, liên kết thực phẩm lại với nhau và bổ sung thêm tính chất “đàn hồi co giãn” cho thực phẩm— hãy liên tưởng đến thợ làm bánh pizza kéo giãn và tung hứng cục bột. Nếu thiếu đi gluten, thì cục bột sẽ dễ dàng bị rách rời.

Tiếp tục đọc

Đánh giá chế độ ăn kiêng giảm cân không chứa Gluten

Bạn thấy mình đang lạc lối giữa vô vàn quảng cáo về các chương trình giảm cân và kế hoạch ăn kiêng? Trong bài viết trước đây, chúng ta đã xem xét vài chế độ ăn kiêng phổ biến – giờ là lúc đi vào đánh giá chi tiết từng kiểu ăn cụ thể, ở đây là cách ăn kiêng không chứa Gluten, cũng như đánh giá cơ sở nghiên cứu chứng minh cho chế độ ăn kiêng này.

Ăn kiêng giảm cân không chứa Gluten là như thế nào?

Chế độ ăn kiêng không chứa Gluten (gluten-free) không hề mới lạ gì. Đây là biện pháp điều trị duy nhất dành cho 1-2% người Mỹ mắc phải bệnh celiac, một tình trạng bệnh lý nghiêm trọng khi cơ thể tấn công một loại đạm gọi là gluten, chất này vốn có trong nhiều loại ngũ cốc nguyên cám, gây ra một loạt các triệu chứng từ trương phồng đến phá hủy đường ruột.

Cũng có đến 6% số người gặp phải tình trạng đau dạ dày có liên quan nhưng ít nguy hiểm hơn gọi là bệnh mẫn cảm với gluten không phải celiac (non-celiac gluten sensitivity). Với việc ít người thực sự cần chế độ ăn kiêng này, tại sao số lượng bán ra các sản phẩm phi gluten lại đứng đầu với giá trị 12 tỷ đô la Mỹ theo nghiên cứu thị trường?

Tiếp tục đọc