Nhiệt độ nấu ăn tối thiểu để đảm bảo an toàn

Sử dụng biểu đồ này và nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo rằng thịt đỏ, thịt gia cầm, hải sản và các loại thực phẩm cần nấu chín khác đã đạt đến nhiệt độ tâm tối thiểu.

Hãy nhớ rằng bạn không thể biết chắc liệu thịt đã được nấu chín an toàn hay chưa nếu chỉ nhìn qua. Bất cứ loại thịt đỏ đã nấu chín, không được bảo quản nào (gồm cả thịt lợn) cũng có thể bị tái (pink), ngay cả khi đã đạt đến nhiệt độ tâm an toàn.

Sao thời gian để nguội lại quan trọng đến vậy?

Sau khi bạn nhấc thịt ra khỏi vỉ nướng, lò nướng, hoặc các nguồn nhiệt khác, hãy để nguội trong một khoảng thời gian nhất định. Trong khoảng thời gian này, nhiệt độ của nó sẽ không thay đổi hoặc tiếp tục tăng lên, nhờ đó mà tiêu diệt được vi khuẩn gây hại.

Danh mục Thực phẩm Nhiệt độ (°C) Thời gian để nguội
Thịt xay và hỗn hợp thịt Thịt bò, thịt lợn, thịt bê, thịt cừu 71°C Không có
Gà tây, gà 74 °C Không có
Thịt bò, thịt bê, thịt cừu tươi Nướng, quay, thái nhỏ 63°C 3 phút
Thịt gia cầm Thịt gà và gà tây nguyên con 74°C Không có
Ức thịt gia cầm, nướng 74°C Không có
Đùi, chân, cánh thịt gia cầm 74°C Không có
Vịt và ngan 74°C Không có
Nhồi (nấu riêng hoặc nhồi vào trong gia cầm) 74°C Không có
Thịt lợn và thịt giăm bông Thịt lợn tươi 63°C 3 phút
Thịt giăm bông tươi (sống) 63°C 3 phút
Thịt giăm bông đã qua chế biến (để đun nóng) 60°C Không có
Trứng và các món làm từ trứng Trứng Nấu đến khi cả lòng trắng lẫn lòng đỏ đều rắn Không có
Các món làm từ trứng 71°C Không có
Đồ ăn thừa và các món hầm Đồ ăn thừa 74°C Không có
Các món hầm 74°C Không có
Hải sản Cá có vây 63°C hoặc nấu đến khi chuyển màu đục và có thể dùng dĩa để tách thịt ra dễ dàng Không có
Tôm, tôm hùm, và cua Nấu cho đến khi thịt có ánh và chuyển màu đục. Không có
Ngao, hàu, và trai Nấu đến khi vỏ mở tách ra trong quá trình nấu. Không có
Sò điệp Nấu đến khi thịt chuyển màu trắng sữa hoặc đến khi thịt rắn và có màu đục. Không có

(Theo Food Safety, người dịch: Tống Hải Anh – nhóm Hạ Mến, hướng dẫn ăn đúng)

Điều khoản sử dụng
Nội dung trên website chỉ có mục đích giáo dục không phải lời khuyên y tế. Nếu bạn có bất kỳ vấn đề sức khỏe nào hãy tìm đến các bác sĩ để được chăm sóc. Chúng tôi tôn trọng các bản dịch, tuy nhiên các bản dịch không phản ánh quan điểm của chúng tôi về lĩnh vực thực phẩm, hoặc các vấn đề khác liên quan.

Leave a Comment

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *