Ngũ cốc dinh dưỡng từ hạt thuận tự nhiên

Năm 2014, mình nhớ đã từng làm ngũ cốc dinh dưỡng theo đặt hẹn của một số khách hàng quen. Khi đó, thật lòng mình chưa có nhiều kiến thức về dinh dưỡng. Mình làm theo yêu cầu của các bạn khách, hạt nào, rang xay ra làm sao. Tỷ lệ các loại hạt, hầu như đều do các bạn khách yêu cầu cả. Một thời gian sau đó, vì điều kiện thời gian không cho phép nên mình đã tạm dừng lại.

Giới thiệu

Cho đến khi viết bài này (2019), mình làm ngũ cốc với tinh thần khác. Năm 2018 và 2019 là thời điểm đánh dấu bước ngoặt cho công việc của mình. Ngoài việc đã có kiến thức dinh dưỡng đúng, kiến thức chăm sóc sức khỏe nền tảng, mình đã gieo được hầu hết các hạt cơ bản. Hiện tại, mình đang dành cho ngũ cốc dinh dưỡng sự ưu tiên lớn nhất trong số các sản phẩm ăn uống của mình.

Nếu các bạn quan tâm sâu sắc tới mảng thức ăn, chắc hẳn biết rằng, về đại thể, chế độ ăn chủ yếu thực vật/ ăn nền thực vật và tiến tới ăn hoàn toàn thực vật chính là cách ăn tốt nhất. Ăn thực vật nói chung, tốt nhất cho sức khỏe và tốt nhất cho cả Trái đất của chúng ta. Nếu bạn quan tâm tới điều này có thể xem thêm tại các mục bàn về dinh dưỡng tại website.

Thành phần của ngũ cốc dinh dưỡng

Món ngũ cốc dinh dưỡng của mình làm theo công thức cơ bản sau: Cứ 400-500g gạo lứt thường sẽ phối trộn với 6 trong số các loại hạt (một số công thức có thể cần nhiều hơn 6 loại). Các loại hạt bao gồm: đậu xanh, đậu đen xanh lòng, đậu đỏ nhỏ, đậu nho nhe, đậu trắng bi, đậu gà, hạt kê vàng, hạt mè vàng, hạt sen, hạt ngô, hạt điều, hạt macca…. Riêng các hạt đậu thường sẽ theo tỷ lệ ngang nhau.

Mình ưu tiên hạt Việt trồng thuận tự nhiên và ưu tiên hơn cả hạt do mình gieo trồng. Mỗi tháng mình thay đổi hạt 1 lần để đa dạng dinh dưỡng. Vì thế, các bạn nên ước chừng mua từng 1 kg trở lại. Ăn ít hơn hoặc ăn thử nên chọn 500g.

Trong các công thức ngũ cốc của tất cả các tháng sẽ luôn có 4 thành phần cố định là: gạo, kê vàng, mè, muối biển. Còn lại là các hạt khác thay đổi luân phiên.

Vị ngũ cốc đằm đặm nhờ có thành phần muối biển. Ngũ cốc vị đặm dễ ăn và ăn được nhiều chứ không có vị ngọt ngấy của đường.

Ngũ cốc dinh dưỡng

Những ai hợp với ngũ cốc dinh dưỡng

Trên đây là công thức ngũ cốc phù hợp cho tất cả mọi người. Nếu là em bé dưới 2 tuổi, theo mình, mẹ nên tự nấu kem ngũ cốc, vì kem ngũ cốc bé sẽ dễ ăn hơn.

Để làm kem ngũ cốc, mẹ ngâm hạt theo bảng thời gian ngâm hạt, rồi cho nhiều nước vào nồi và nấu nhỏ lửa khá lâu. Mẹ nấu đến khi nào hỗn hợp nhuyễn nhừ ra, mẹ hớt phần bột bên trên cho bé ăn rất ngon và bổ. Tất nhiên, với bé mới ăn dặm mẹ cần thử từng loại hạt ít một để xem cơ địa có dị ứng hạt nào hay không.

Ngũ cốc dinh dưỡng đầy đủ tinh bột (tinh bột chậm tức tinh bột nguyên cám), chất đạm tốt, chất xơ có trong lớp vỏ hạt dồi dào, vitamin, khoáng chất, chất béo, chất chống oxy hóa. Một khẩu phần ngũ cốc bạn có thể ăn thay bữa sáng, bữa phụ. Ngũ cốc có thể ăn thêm vào bữa chính nếu muốn giảm lượng thức ăn như thịt, cá, cơm trắng trong bữa chính.

Mình nhấn mạnh tới những bạn hợp với ngũ cốc :

  • Người mang bầu
  • Mẹ sau sinh
  • Người già
  • Người ăn chay
  • Người muốn tăng đạm thực vật, giảm đạm động vật
  • Người muốn ăn thanh lọc, ăn cho nhẹ bụng
  • Người bệnh cần ăn kiêng (ví dụ như bệnh tiểu đường) ăn ngũ cốc để giảm phần cơm trắng…

Để tìm hiểu thêm về cách chọn tinh bột cho người tiểu đường, mời đọc thêm Carbohydrate và Đường huyết.

Cách dùng ngũ cốc dinh dưỡng

  • Dùng nước nóng pha bột sẽ ngon hơn, còn nước nguội thì pha bột nhanh hơn.
  • Mình chủ yếu ăn chay nên thích uống đặc chút cho nhiều chất, mình pha khoảng 50g với 150ml nước, ước lượng nước gấp khoảng 3 lần bột.
  • Có bạn khách lại thích pha 2 thìa ăn cơm bột với 200ml nước và bạn khen pha như vậy rất vừa.
  • Trẻ nhỏ nên pha loãng hơn người lớn để dễ nuốt.
  • Mọi người điều chỉnh độ đặc loãng theo sở thích, có thể nêm thêm đường thô hay sữa tùy khẩu vị. Tuy nhiên, ngũ cốc đã rất giàu đạm thực vật, theo mình không nên thường xuyên thêm sữa nữa.
  • Mình ăn nguyên bột với nước nóng. Ngày ăn 1-2 lần, mình uống vào bữa sáng và bữa chiều phụ.

Cách uống để tăng cân/giảm cân/lợi sữa

  • Người muốn ăn giảm cân thì ăn ngũ cốc trước bữa ăn, vào bữa ăn ăn ít cơm trắng đi, ăn ít thịt cá, nên ăn chủ yếu rau củ quả hạt.
  • Muốn ăn tăng cân thì uống ngũ cốc sau khi ăn, uống thêm vào bữa phụ.
  • Tăng hay giảm cân là một quá trình điểu chỉnh tổng thể cả chế độ ăn uống lẫn vận động. Muốn giảm cân phải làm sao cho lượng calo nạp vào ít hơn lượng calo tiêu hao và ngược lại. Các bạn có thể tìm thấy khá nhiều nội dung hữu ích về tăng/giảm cân tại website này bằng cách tra từ khóa cần tìm vào ô tìm kiếm. Xem thêm Thực phẩm và chế độ ăn uống trong phòng chống béo phì.
  • Mẹ sau sinh cần tăng lượng sữa và tăng chất lượng sữa chú ý: riêng ngũ cốc không thể một mình nó mang tính quyết định. Mẹ cần có chế độ ăn uống, nghỉ ngơi hợp lý, uống nhiều nước, cho bé bú nhiều, tránh căng thẳng…

Bảo quản và hạn sử dụng của ngũ cốc

  • Ngũ cốc hạn dùng 3 tháng với điều kiện bảo quản tốt như cất nơi khô ráo, thoáng mát, độ ẩm thấp. Nhưng luôn khuyến khích ăn càng sớm càng tốt để có chất lượng tốt nhất.
  • Cố gắng ăn trong vòng 1 tháng nếu ngũ cốc không bảo quản tủ lạnh bởi vì thời tiết hiện nay hay thay đổi thất thường.
  • Để ăn lâu mà chất lượng không ảnh hưởng cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, hạn sử dụng thậm chí kéo dài tới 6 tháng hoặc hơn.

Hướng dẫn cách làm ngũ cốc dinh dưỡng bảo đảm

Các bạn có thể gặp ngũ cốc chỉ đơn giản qua bước rang và xay hạt. Cách chế biến ngũ cốc đơn giản như vậy sẽ khiến cơ thể khó tiêu hóa. Ngoài ra, ăn ngũ cốc như vậy còn cản trở hấp thu dinh dưỡng, ăn lâu ngày dễ dẫn tới hội chứng ruột kích thích.

Bạn có thể xem video Út Em quay hoặc đọc bài viết chi tiết bên dưới:

Bước 1. Chọn hạt

Trước tiên bạn cần chọn được hạt ngũ cốc sạch, ngũ cốc trồng tự nhiên. Nếu chọn được hạt ngũ cốc trồng tại địa phương, giống cũ sẽ ngon hơn.

Bước 2. Ngâm hạt đủ thời gian

Xem thêm cách ngâm hạt và bảng thời gian ngâm hạt.

Một số hạt có thể ngâm đến độ nứt mầm ví dụ như gạo lứt, các hạt đậu. Khi này, hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. Ví dụ như gạo lứt khi ngâm đến độ nảy mầm chứa rất nhiều GABA, một loại amino axit có giá trị cao với sức khỏe.

GABA gây ức chế sự hưng phấn của thần kinh và giúp thần kinh hoạt động ổn định. Hàm lượng GABA trong gạo lứt nảy mầm chứa gấp 3-5 lần trong gạo lứt thường.

  • Ngâm hạt để giảm hàm lượng axit phytic: Quá nhiều axit phytic khiến chất dinh dưỡng khó được hấp thụ ở đường tiêu hóa. Vì axit phytic có thể kết hợp với canxi, magiê, sắt, đồng và đặc biệt là kẽm trong đường ruột và ngăn chặn sự hấp thụ. Theo cách này, chế độ ăn ngũ cốc nhưng không qua ngâm dẫn đến thiếu hụt khoáng chất và dễ loãng xương. Nếu ăn lâu dài có thể dẫn tới hội chứng ruột kích thích và nhiều tác động bất lợi khác.
  • Ngâm hạt giúp chia nhỏ và làm mềm giúp tiêu hóa dễ hơn: Có một số loại hạt có cấu trúc rất cứng, khiến dạ dày khó phân hủy trong quá trình tiêu hóa. Nếu dạ dày nhạy cảm, việc ngâm hạt giúp bạn tiêu hóa chúng rất đơn giản. Với gạo lứt, ngâm giúp cơm ăn mềm hơn, nấu nhanh nhín và chín nhừ.

Bước 3. Hấp chín

Ngâm hạt xong sẽ đem hạt đi hấp chín, bước này làm cho hạt ngũ cốc chín đều từ ngoài vào trong, mình hấp hạt chín bằng hơi nước, tức hấp cách thủy. Việc hấp chín kĩ hạt cũng là một trong các cách để loại bỏ chất ức chế trypsin còn dư. Việc hấp chín hạt càng giúp bạn dễ tiêu hóa hạt hơn nữa. Chất ức chế trypsin sẽ mất đi khi gặp nhiệt độ cao trong quá trình hấp chín.

Bước 4. Rang hạt

Hạt đã chín sẽ đem đi rang khô giòn vừa đủ. Rang riêng từng loại hạt. Bước này, hạt đã chín lại được rang khô và giòn thơm.

Bước 5. Rang muối biển

Rang muối biển (muối biển tự nhiên không phải muối tinh chế) một lượng vừa phải theo khẩu vị mặn nhạt tùy ý. Bạn nào không cầu kỳ trong công thức có thể bỏ qua bước này. Hoặc bạn nào thích ăn ngọt cũng có thể bỏ qua bước nêm muối.

Bước 6. Xay hỗn hợp hạt lẫn muối

Bước 7. Rây hoặc đảo hỗn hợp bột cho đều

Với 7 bước tỉ mỉ như trên chắc chắn bạn sẽ có một mẻ ngũ cốc dinh dưỡng thơm ngon. Ngoài ra, ngũ cốc tuân thủ bước ngâm theo bảng thời gian ngoài việc đảm bảo dinh dưỡng lành mạnh, tăng khả năng hấp thụ còn cho cảm giác nhẹ bụng sau khi ăn. Chúc tất cả các bạn đều có thể làm thành công nhé.

Đặt mua ngũ cốc dinh dưỡng 

Bột ngũ cốc

Ngũ cốc dinh dưỡng từ hạt trồng tự nhiên của Hạ Mến được chế biến đầy đủ qua các bước như hướng dẫn. Các bạn có thể đặt mua qua hotline 0968.458.405 – 0945.920.087 hoặc inbox Hạ Mến nhé. Xem nhiều nông phẩm hơn tại: Danh sách nông phẩm cập nhật hàng ngày.

Ngũ cốc 320.000đ/ 1kg, 160.000đ/500g. Ví dụ mỗi ngày bạn uống 1-2 lần, 1kg ngũ cốc uống được khoảng 2 tuần-1 tháng trở lại. Tùy lượng uống, số người dùng trong gia đình để chọn trọng lượng vừa đủ. Nên uống thay đổi các công thức theo tháng để đa dạng dinh dưỡng.

(Hạ Mến)

Điều khoản sử dụng
Nội dung trên website chỉ có mục đích giáo dục không phải lời khuyên y tế. Nếu bạn có bất kỳ vấn đề sức khỏe nào hãy tìm đến các bác sĩ để được chăm sóc. Chúng tôi tôn trọng các bản dịch, tuy nhiên các bản dịch không phản ánh quan điểm của chúng tôi về lĩnh vực thực phẩm, hoặc các vấn đề khác liên quan.

Leave a Comment

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *