Chuyên mục lưu trữ: dinh dưỡng cơ bản

Tìm hiểu về báo cáo cho rằng ăn thịt chế biến sẵn có thể gây ung thư của WHO

Tuần trước, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã công bố rằng việc tiêu thụ thịt đã qua chế biến “gây ung thư ở người (Nhóm I),” và rằng việc tiêu thụ thịt đỏ “có thể gây ung thư ở người (Nhóm 2A).” Báo cáo này phân biệt hai loại thịt như sau:

  • Thịt đã qua chế biến (processed meat) là các loại thịt đã bị biến đổi bởi quá trình ướp muối, sấy khô, lên men, hun khói, hoặc qua các phương pháp xử lý khác để tăng hương vị hoặc để bảo quản được lâu hơn
  • Thịt đỏ (red meat) là thịt cơ bắp của động vật có vú mà chưa qua chế biến, chẳng hạn như thịt bò, thịt bê, thịt lợn, thịt cừu non (lamb), thịt cừu (mutton), thịt ngựa và thịt dê

Tiếp tục đọc

Nghiên cứu sức khỏe y tá

Nếu bạn chăm theo dõi tin tức về dinh dưỡng trên các phương tiện truyền thông, rất có thể là bạn đã biết đến một số phát hiện từ một nghiên cứu thuần tập gọi là Nghiên cứu sức khỏe y tá (Nurses’ Health Studies). Nghiên cứu sức khỏe y tá (NHS) bắt đầu từ năm 1976, được dẫn đầu bởi các nhà nghiên cứu từ phòng thí nghiệm Channing của Bệnh viện Brigham và Phụ nữ, Trường Y Harvard, cùng Trường Y tế Công cộng Harvard, với nguồn tài trợ từ Viện Y tế Quốc gia (National Institutes of Health). Nghiên cứu này tập hợp những y tá chính quy trong độ tuổi từ 30-55 trên toàn nước Mỹ để tham gia trả lời các bảng câu hỏi. Các y tá được chọn cụ thể dựa vào khả năng hoàn thành hết các bảng câu hỏi liên quan đến sức khỏe, mà thường là rất chuyên môn, một cách kỹ lưỡng và chuẩn xác. Họ cho thấy động cơ tham gia vào cuộc nghiên cứu dài hạn mà đòi hỏi cứ hai năm một là phải trả lời các bảng câu hỏi thăm dò. Ngoài ra, nhóm y tá còn cung cấp máu, nước tiểu, cùng những mẫu xét nghiệm khác trong quá trình cuộc nghiên cứu được tiến hành.

Tiếp tục đọc

Cách đọc nhãn thông tin dinh dưỡng trên bao bì thực phẩm

Mọi người xem nhãn thực phẩm vì những lý do khác nhau. Nhưng dù có là vì lý do gì thì nhiều người tiêu dùng sẽ muốn biết cách để sử dụng thông tin này hiệu quả và dễ dàng hơn. Những kỹ năng đọc nhãn dưới đây có mục đích khiến bạn sử dụng nhãn thông tin dinh dưỡng dễ dàng hơn nhằm đưa ra những lựa chọn thực phẩm nhanh chóng và sáng suốt mà góp phần tạo nên một chế độ ăn uống lành mạnh.

Tiếp tục đọc

So sánh Đĩa ăn lành mạnh của Havard và Đĩa ăn của tôi của Bộ Nông nghiệp Mỹ

Đĩa ăn lành mạnh, do các chuyên gia của Trường Y tế Công cộng Harvard và Trường Y Harvard tạo ra, hướng người tiêu dùng đến những sự lựa chọn lành mạnh nhất trong các nhóm thực phẩm chính. Đĩa ăn của tôi do Bộ Nông nghiệp Mỹ khởi xướng, tuy đã được sửa đổi để phản ánh một số phát hiện chủ chốt, nhưng vẫn không cung cấp được bức tranh hoàn chỉnh nhất về lời khuyên dinh dưỡng cơ bản.

Tiếp tục đọc

Cá: Bạn hay Thù

Những mối lo sợ về các chất gây ô nhiễm khiến nhiều người “hắt hủi” cá một cách không cần thiết.

Vai trò của cá trong một chế độ dinh dưỡng lành mạnh là hết sức quan trọng. Cá cùng với các loại thủy hải sản khác là nguồn cung cấp axit béo omega-3 chuỗi dài dồi dào, không những vậy chúng còn chứa nhiều dưỡng chất khác chẳng hạn như vitamin D và selen, giàu protein, và có hàm lượng chất béo bão hòa thấp. Nhiều bằng chứng vững chắc đã chỉ ra rằng việc ăn cá hoặc dùng dầu cá có khả năng đem lại lợi ích cho tim và mạch máu. Một phân tích của 20 nghiên cứu với sự tham gia của hàng trăm nghìn tình nguyện viên đã cho thấy rằng việc mỗi tuần ăn khoảng 1-2 khẩu phẩn với 85g cá béo (cá mỡ), ví dụ như cá hồi, cá trích, cá thu, cá cơm, hoặc cá mòi, có thể giảm thiểu nguy cơ tử vong vì bệnh tim xuống 36%.

Tiếp tục đọc

Sự thật về đậu nành

Đậu nành là một loại thực phẩm được nghiên cứu rộng rãi vì tác dụng estrogen và chống estrogen của nó đối với cơ thể. Các nghiên cứu có thể đưa ra những kết luận trái chiều về đậu nành, nhưng việc này chủ yếu là do các biến thể khác nhau trong cách nghiên cứu đậu nành. Kết quả của các nghiên cứu dân số gần đây đã chỉ ra rằng đậu nành có thể đem lại những ảnh hưởng có lợi hoặc trung tính với nhiều tình trạng sức khỏe khác nhau. Đậu nành là nguồn protein dồi dào mà có thể được tiêu thụ an toàn nhiều lần/tuần, và có khả năng cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe – nhất là khi được tiêu thụ như một loại thực phẩm thay thế cho thịt đỏ và thịt đã qua chế biến.

Tiếp tục đọc

Nước uống được fluoride hóa có an toàn không?

Các quốc gia không bổ sung fluoride (fluoride hóa) nguồn nước của họ cũng vẫn chứng kiến mức giảm mạnh trong tỷ lệ sâu răng.

Kể từ giữa thập niên 1940, các hợp chất chứa khoáng chất fluoride đã được bổ sung vào nguồn cung cấp nước cộng đồng trên toàn nước Mỹ để ngăn ngừa sâu răng. Những mối lo ngại về sức khỏe từ phía các đối thủ phần lớn đã bị bác bỏ mãi cho tới gần đây. Hiện nay, các bằng chứng đang chỉ ra rằng trong một kỷ nguyên của kem đánh răng fluoride và các sản phẩm tiêu dùng khác giúp tăng cường sức khỏe răng miệng, những nguy cơ tiềm ẩn từ việc tiêu thụ nước được fluoride hóa có thể lớn hơn lợi ích của nó đối với một số cá nhân. Mùa hè năm ngoài, lần đầu tiên trong 53 năm, Dịch vụ Y tế Cộng đồng Mỹ đã hạ mức fluoride khuyến nghị trong nước uống xuống.

Tiếp tục đọc

Kimchi và các thực phẩm lên men truyền thống được tiêu thụ rộng rãi khác của Hàn Quốc

Tóm tắt

Thực phẩm lên men có nhiều loại khác nhau như là chongkukjang, doenjang, ganjang, gochujang, và kimchi, những thực phẩm lên men này được tiêu thụ rộng rãi ở các quốc gia phía Đông Bắc của châu Á, gồm có Hàn Quốc. Trong các loại thực phẩm lên men, kimchi là một trong những loại đồ ăn truyền thống nổi tiếng nhất của Hàn Quốc. Loại đồ ăn này được làm bằng cách lên men cải thảo (baechu cabbage) và những loại rau củ khác với vi khuẩn axit lactic (LAB / Lactic Acid Bacteria) có tác dụng làm lên men thực phẩm. Nhiều loại nguyên liệu được cho vào kimchi để gia tăng hương vị, giá trị dinh dưỡng, kết cấu, v,v. Nhiều loại vi khuẩn tham gia vào quá trình lên men kim chi, nhưng LAB là loại chủ đạo trong quá trình lên men. Việc cho thêm các nguyên liệu phụ trợ khác và hình thành các phụ phẩm khác nhau trong quá trình lên men cuối cùng dẫn đến việc tiêu diệt các vi khuẩn gây hỏng và gây bệnh, cũng như là làm tăng chức năng, tác dụng dinh dưỡng và tác dụng dược thực của kimchi. Kimchi sở hữu các đặc tính kháng viêm, kháng khuẩn, chống ô-xi hóa, chống ung thư, thuộc tính probiotic, giảm cholesterol, và chống lão hóa. Trong bài đánh giá hiện tại, chúng tôi đã nỗ lực xem xét các loại thực phẩm lên men khác nhau có ở bán đảo Hàn Quốc cùng với nghiên cứu khoa học chi tiết về quá trình sơ chế, chế biến, cấu trúc hệ vi sinh thái và lợi ích đối với sức khỏe của kimchi.

Tiếp tục đọc

Dầu thực vật: “tinh lọc” sức khỏe chúng ta

Gần đây Bác sĩ thượng cổ (Caveman doctor) có đọc được một bài báo khuyến nghị dùng dầu thực vật cho các bệnh nhân ung thư để giúp họ đạt được “sức khỏe tốt.” Trang web này khuyến nghị dầu hoa rum, dầu đậu nành, và dầu hạt cải, cùng với nhiều loại dầu thực vật khác. Điều này khiến Bác sĩ thượng cổ rối bời bởi rất nhiều lý do, vì từ trước đến nay anh ấy mới chỉ thấy dầu tiết ra từ thịt thú vật hay khi ông ấy dùng gậy để nghiền nát hạt mắc-ca và quả bơ trên một tảng đá. Bác sĩ thượng cổ chưa từng thấy bất cứ loại dầu nào từ rau củ hay các loại hạt, do đó mà anh ấy rất hoang mang. Những loại dầu này bắt nguồn từ đâu và chúng được tạo ra bằng cách nào?

Tiếp tục đọc

Chế độ dinh dưỡng của chuyên gia dinh dưỡng được trích dẫn nhiều nhất thế giới

Bác sĩ Walter Willett đã dành sự nghiệp khoa học của mình để tìm hiểu cách các chế độ dinh dưỡng có thể gây ra hoặc ngăn chặn bệnh tật như thế nào.

Vị chuyên gia từ Đại học Harvard đã nghiên cứu về hầu hết mọi khía cạnh trong chế độ dinh dưỡng của chúng ta, từ lạc đến cà phê, thịt đỏ đến khoai tây, để xem cách nó ảnh hưởng đến sức khỏe của ta.

Tiếp tục đọc