Chuyên mục lưu trữ: dinh dưỡng cơ bản

Diêm mạch

Diêm mạch hay quinoa (phát âm là “keen-wah”) là một loại hạt ăn được với nhiều màu sắc đa dạng bao gồm đen, đỏ, vàng, và trắng. Đã được trồng khoảng 5.000 năm, đây là loài thực vật bản địa ở vùng Andes của Nam Mỹ, đặc biệt là Bolivia, Ecuador, Chile và Peru. Sau khi được thu hoạch, hạt diêm mạch trải qua một quá trình xử lý để loại bỏ các chất saponin tự nhiên, một hợp chất hóa học có vị đắng phủ bên ngoài hạt và hoạt động như một loại thuốc trừ sâu tự nhiên.

Tiếp tục đọc

Sữa chua

Sữa chua là thực phẩm thiết yếu tại một số nền văn hóa, nó có nguồn gốc từ các quốc gia Tây Á và vùng Trung Đông. Từ “sữa chua” được tin là bắt nguồn từ từ ” yoğurmak” trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, có nghĩa là đặc lại, đông tụ, hoặc đông lại. Theo ghi chép sử sách, những người du mục chăn gia súc thường đựng sữa trong những chiếc túi làm từ da thú. Các enzyme tự nhiên có trong chiếc túi đeo sát người nhận được đủ nhiệt cơ thể để làm lên men sữa, tạo ra một loại thực phẩm ăn được và không nhanh hỏng như sữa tươi; đó chính là sự ra đời của sữa chua!

Tiếp tục đọc

Tìm hiểu về ba loại Vitamin B: Axit Folic, Vitamin B6, và Vitamin B12

Một trong những tiến bộ thay đổi cách chúng ta nhìn nhận các loại vitamin là việc phát hiện ra sự thiếu hụt axit folic, một trong 8 loại vitamin B, có liên quan đến các dị tật bẩm sinh chẳng hạn như nứt đốt sống và não phẳng.

Tiếp tục đọc

Vitamin E và Sức khỏe

Giới thiệu: Vitamin E và lợi ích phòng ngừa bệnh tật

Chức năng chính của vitamin E trong cơ thể là hoạt động như một chất chống ôxy hóa, làm sạch các electron lỏng lẻo – hay còn gọi là “các gốc tự do” – có thể gây hại cho tế bào.

Các chất chống ôxy hóa, bao gồm vitamin E, được công chúng chú ý vào những năm 1980, khi các nhà khoa học bắt đầu hiểu được rằng sự gây tổn hại của gốc tự do có liên quan đến các giai đoạn đầu của bệnh xơ vữa gây tắc nghẽn động mạch, và thậm chí còn có thể dẫn đến ung thư, giảm thị lực, và một số bệnh mãn tính khác.

Kể từ đó, các cuộc nghiên cứu đưa ra một số lời hứa về khả năng ngăn ngừa bệnh mãn tính của việc dùng vitamin E liều cao.

Tiếp tục đọc

Vitamin D và Sức khỏe

Thiếu hụt vitamin D: Vấn nạn toàn cầu

Nếu bạn đang sống ở phía bắc của ranh giới nối San Francisco với Philadelphia và Athens với Bắc Kinh (Beijing), thì rất có thể bạn không được nhận đủ vitamin D.

Tiếp tục đọc

Sôcôla đen

Loại thực phẩm quý giá có nguồn gốc 2.000 năm trước Công nguyên này có lẽ không cần giới thiệu thêm nữa. Lúc bấy giờ, người Maya từ Trung Mỹ, những người sành ăn sôcôla đầu tiên, đã uống nó như một thức uống lên men có vị chát đắng pha với các loại gia vị hoặc rượu vang.

Tiếp tục đọc

Đậu gà

Cái tên đậu gà bắt nguồn từ từ cicer trong tiếng Latin, chỉ một chi thực vật trong họ Đậu, Fabaceae. Nó còn được biết đến với tên gọi phổ biến có nguồn gốc từ Tây Ban Nha, đó là đậu garbanzo. Đậu thận, đậu đen, đậu lima, và đậu phộng là các loại thực phẩm quen thuộc khác thuộc họ đậu này. Những loại thực vật này cho ra các hạt giống có thể ăn được, không những vậy còn có giá trị dinh dưỡng rất cao. Hai loại đậu gà chính là loại Kabuli tròn to hơn và sánh màu, phổ biến ở Mỹ, và loại Desi nhỏ hơn có màu sẫm và hình dạng khá khác thường chủ yếu được tiêu thụ ở Ấn Độ và vùng Trung Đông.

Tiếp tục đọc

Hạt Chia

Nếu bạn lớn lên trong những năm 1980 thì hẳn bạn chẳng còn xa lạ gì với câu quảng cáo “Ch-ch-ch-chia.”(*)  Điều chúng ta không biết là những con thú bằng gốm mọc lên “bộ lông” cỏ nổi tiếng ấy lại là lời báo trước cho sự thành công vang dội hơn của loại hạt đó ở dạng ăn được 25 năm sau. Hạt chia thường được nhắc đến như một loại “siêu thực phẩm” hoặc thực phẩm chức năng – các thuật ngữ không được kiểm soát mà giúp ích cho lĩnh vực tiếp thị hơn là cho các chuyên gia dinh dưỡng, những người hiểu rằng không hề tồn tại một giải pháp nhanh gọn hay sự thay thế diệu kỳ nào có thể sánh với một chế độ dinh dưỡng lành mạnh với vô số loại thực phẩm bổ dưỡng đa dạng.

Tiếp tục đọc

Cải Brussels

Cải Brussels được đặt tên theo thủ đô Brussel của Bỉ, đây được tin là nơi đầu tiên trồng rộng rãi vào thế kỷ 16. Đôi khi còn được gọi là cải bắp tí hon, cải Brussels từng góp tên trong danh sách “các loại rau củ bị ghét nhất” vì vị hăng đắng do các hợp chất chứa lưu huỳnh của chúng gây ra. Việc nấu cải Brussels quá lâu, đặc biệt là bằng cách luộc, sẽ làm tăng vị đắng và mùi khó chịu của nó. Tuy nhiên, khi được nấu đúng cách và nêm nếm gia vị phù hợp, loại cải này sẽ cung cấp vị ngọt bùi tự nhiên.

Tiếp tục đọc